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粗加工水产品和绝缘道夹板的作用在本质上是不同的。

粗加工水产品主要是对水产品进行初步的处理和加工，如去鳞、去壳、切割等，以满足后续的加工或消费需要，这一过程主要关注的是产品的形态、质量和卫生等方面的处理。

绝缘道夹板则是一种用于电气工程的设备，其主要作用是提供电气绝缘，防止电流外泄或短路等情况发生，确保电气系统的安全和稳定运行。

粗加工水产品和绝缘道夹板的作用是不一样的，它们分别应用于不同的领域和场景，具有各自独特的功能和作用。粗加工水产品与绝缘道夹板的作用不一样。